Домашний шоколад

Возможно ли в домашних условиях сделать настоящий шоколада? Конечно! Всего лишь из трех-четырех ингредиентов вы можете сами приготовить любимое лакомство. Добавьте в него орехи, сушеные фрукты, дробленые какао-бобы или то, что подскажет ваша фантазия. Порадуйте настоящим шоколадом себя и своих близких.

Ингредиенты:

• 100 г какао тертого
• 20 г какао-масла
• 40 г мёда
• орехи и сухофрукты по вкусу и желанию

Приготовление:

1. На водяной бане растопите какао тертое и какао-масло, измельченные при помощи ножа.
2. Когда шоколадная масса станет однородной и жидкой, снимите ее с огня. Добавьте мед и размешивайте до полного его растворения.
3. Залейте шоколад в силиконовую форму, сверху украсьте орехами и сухофруктами.
4. Дайте шоколаду немного остыть, а затем поставьте его в холодильник на один-два часа.

Как подготовить водяную баню

1. На плиту поставьте кастрюлю, налейте в нее немного горячей воды. Поместите в кастрюлю вытертую насухо металлическую миску (или сотейник) так, чтобы она касалась дном поверхности воды, но не утопала в ней.
2. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит и сбавьте мощность плиты настолько, чтобы вода не бурлила и не могла попасть в миску.
3. С помощью ножа измельчите шоколад или какао тертое. Чем мельче получатся кусочки, тем быстрее они расплавятся.
4. Поместите шоколад или какао тертое в миску и, непрерывно помешивая, дождитесь пока кусочки полностью расплавятся.
   Будьте осторожны: мощность плиты должна быть ниже среднего, иначе шоколад начнет сворачиваться и комковаться.

Несколько полезных советов

• Шоколад можно залить в силиконовую, пластиковую форму или просто сформировать из него с помощью ложки небольшие круглые конфеты. Чем тоньше будут формы, в которые вы его зальете, тем быстрее он застынет.
• Перед тем, как поставить шоколад в холодное место, дайте ему остыть. Он не любит резких температурных перепадов.
• Какао тертое примерно на 50% состоит из масла, поэтому старайтесь использовать какао тертое и какао-масло в пропорции 5:1. Этого должно быть вполне достаточно для того, чтобы придать шоколаду текучесть. Только в том случае, если шоколад получается слишком густым, можно добавить еще немного масла.
• Не добавляйте в домашний шоколад сахарный песок или пудру. Они не растворяются в нем и будут хрустеть на зубах. Чтобы подсластить шоколад используйте мед или кленовый сироп.
• Если вы хотите, чтобы шоколад получился твердым и держал форму, не добавляйте в него молоко или любые другие жидкости.
• Вы можете добавить в шоколад чуть больше или меньше меда и поэкспериментировать с добавками. Например, посыпать его кунжутом, овсяными хлопьями, цукатами или даже высушенными цветочными лепестками.

Комментарии

Здравствуйте, Elena! Если вы добавите сгущённое молоко, твёрдого шоколада у вас не получится. По консистенции он будет походить больше на мягкую карамель или даже на густую шоколадную пасту. Шоколад не любит воду ни в каких её проявлениях. Подробнее об этом можете почитать статью «Вода и шоколад». Ее вы найдете в нашем блоге.

17.08.2020 15:43
Можно ли добавить вареное сгущенное молоко вместо меда? Получится ли тогда твердый шоколад ?
18.07.2020 23:56

Делаю по рецепту: 50г какао-масла 100г тёртого какао, 3 ст.л сгущенных сливок 19% или хотя бы хорошего сгущённого молока. Процесс прост: растапливаем масло, всыпаем потихоньку тёртое какао, вливаем сгущёнку, как разойдётся в однородную массу — разливаем в формы (не темперирую пока). Получается что-то в районе молочного шоколада. Вкусно, но после 17ч вечера есть не стоит — бодрит такой шоколад посильнее чашки крепкого кофе. Собственно, он мне и служит вкусным аналогом утреннего кофе.

03.01.2020 01:28

Здравствуйте, Дилара! Какао-бобы друг от друга отличаются, прежде всего, вкусом, ароматом, размером. У их разная степень горчинки/кислинки/терпкости. Все наши бобы относятся к классу fino de aroma, поэтому их вкусовые профили значительно отличаются друг друга. Описание их характеристик вы можете найти в карточках товаров. Цельные обжаренные какао-бобы дополнительной обработки не требуют. Их можно есть просто так, добавлять в десерты или ореховые смеси. Если хотите сделать домашний шоколад, то обратите внимание на какао тертое и какао-масло, т.к. в домашних условиях какао-бобы у вас измельчить до однородного состояния не получится. Для этого требуется меланжер. Минимального заказа у нас нет. К каждому заказу можно выбрать два бесплатных пробника любых продуктов.

19.06.2019 11:32

Здравствуйте, Алексей! В домашних условиях приготовить полноценный молочный или белый шоколад не получится. Измельчить сухое молоко до той степени, чтобы оно не скрипело на зубах, нельзя без меланжера. Смешать и перемешать сухое молоко с тёртым какао можно, однако шоколад у вас получится зернистым, липким и будет быстро таять в руках.

19.06.2019 11:20
Дилара. Башкортостан

Здравствуйте! Хочу купить у вас ингредиенты для дом.шоколада. Какао бобы цельные чем отличаются от тертых (кроме формы) — сроком хранения и вкусом? Как обрабатывать цельные бобы? Какой вес или сумма минимального заказа? При каких случаях есть пробники?