Маринады без уксуса, но с кофе, кока-колой и фруктами: они спасут ваш шашлык

Надоело мариновать шашлык в минералке или кефире? Life.ru собрал 3 нестандартных маринада — на коле, кофе и фруктовом соке. Звучит странно, но работает.

Классические маринады для шашлыка — это привычно, альтернативу уксусу и кефиру мы тоже уже предложили, а вот если хочется удивить компанию, есть варианты куда смелее. Собрали 3 нестандартных маринада — от кока-колы до кофе, которые реально работают.

Фруктовый маринад на ананасовом соке с соевым соусом и мёдом.

Ананас в маринаде — это не просто модный тренд, а настоящая кулинарная магия. Всё дело в ферменте бромелайне, который расщепляет коллаген в мясе, делая его невероятно нежным. К тому же фруктовый маринад даёт приятную кислинку и карамелизированную корочку, которая выглядит просто шикарно.

Время приготовления: 20 минут на подготовку + от 30 минут до 2 часов на маринование.

Ингредиенты:

Свинина (шейка или карбонад) — 1 кг, Ананас свежий — 0,5 плода (или 200 мл ананасового сока), Соевый соус — 3 столовых ложки, Мёд — 2 столовых ложки, Яблочный уксус — 1 столовая ложка, Чеснок — 3 зубчика, Куркума — 0,5 чайной ложки, Чили (по желанию) — щепотка, Соль, перец — по вкусу.

Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на порционные куски среднего размера — примерно 4−5 см.

Ананас чистим и измельчаем в блендере до состояния пюре. Если используете сок, этот шаг пропускаем.

В глубокой миске смешиваем ананасовое пюре (или сок), соевый соус, мёд, яблочный уксус, пропущенный через пресс чеснок, куркуму и чили. Хорошо перемешиваем до однородности.

Заливаем полученной смесью мясо, добавляем соль и перец, тщательно перемешиваем руками, чтобы каждый кусочек покрылся ароматным маринадом.

Накрываем миску крышкой или пищевой плёнкой и убираем в холодильник. Время зависит от жёсткости мяса: для молодой свинины хватит 30−40 минут, для более жёстких кусков — до 2 часов.

Нанизываем на шампуры и жарим на раскалённых углях до румяной корочки. Фруктовый маринад хорошо раскрывается на курице, говядине и свинине.

Маринад из кока-колы? Да!

Да, вы не ослышались. Шашлык в кока-коле — это не шутка, а вполне рабочий способ получить мясо с карамельной мягкостью и глубиной вкуса. Маринад из кока-колы работает за счёт фосфорной кислоты, которая разрушает соединительные белковые волокна, делая мясо нежным. А углекислый газ помогает маринаду быстрее проникнуть в волокна. Сахар в составе напитка при жарке карамелизируется, образуя ту самую аппетитную корочку.

Время приготовления: 15 минут на подготовку + минимум 12 часов на маринование (лучше оставить на ночь).

Ингредиенты:

Свинина (или курица) — 2 кг, Кока-кола — 0,5 л, Лук репчатый — 3 крупные головки, Соевый соус — 2−3 столовых ложки (по желанию, для пикантности), Соль — по вкусу, Специи для шашлыка — по вкусу.

Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем на куски среднего размера — так они не пересохнут на огне.

Лук чистим и нарезаем полукольцами или кольцами.

В глубокой ёмкости смешиваем мясо с луком, солью и специями. Тщательно перемешиваем руками, чтобы каждый кусок был покрыт.

Заливаем всё кока-колой, добавляем соевый соус (если используете) и ещё раз хорошо перемешиваем.

Накрываем и отправляем в холодильник минимум на 12 часов. Идеальный вариант — замариновать шашлык в кока-коле вечером, а жарить на следующий день.

Нанизываем мясо на шампуры и жарим на углях. Маринад из кока-колы хорошо подойдёт для свинины и говядины.

Кофейный маринад.

Самый смелый эксперимент из нашей подборки. Маринад из кофе для шашлыка — это выбор тех, кто хочет по-настоящему удивить. Кофе придаёт мясу пикантные, слегка дымные нотки и невероятный аромат. Бренд-шеф Антон Прокофьев рекомендует использовать для такого маринада зерновой эспрессо.

Время приготовления: 15 минут на подготовку + от 3−4 часов на маринование.

Ингредиенты:

Свинина (шея) — 1 кг, Кофе чёрный свежезаваренный (охлаждённый) — 250 мл, Лук репчатый — 2 крупные головки, Чеснок — 3 зубчика, Горчица дижонская — 1 чайная ложка, Мёд — 1 столовая ложка, Копчёная паприка — 1 чайная ложка, Кориандр молотый — 0,5 чайной ложки, Соль, перец — по вкусу.

Варим крепкий чёрный кофе (лучше в турке) и даём ему полностью остыть. Свинину нарезаем на куски среднего размера. Лук нарезаем кольцами, чеснок измельчаем.

В большой миске смешиваем мясо с солью, перцем, паприкой, кориандром, горчицей и мёдом. Заливаем всё остывшим кофе и тщательно перемешиваем. Сверху выкладываем кольца лука и измельчённый чеснок.

Накрываем и убираем в холодильник на 3−4 часа.

Жарим на углях до готовности. Кофейный маринад для мяса не даёт горечи — только лёгкую, изысканную горчинку, которая хорошо подчёркивает вкус свинины, особенно шейки.

Какой маринад для какого мяса выбрать.

Разобрались с рецептами, теперь вопрос: какой необычный маринад для шашлыка из свинины выбрать?

Свинина — универсальный «реципиент». Ей подходят все три варианта. Фруктовый маринад сделает её особенно нежной, маринад из кока-колы — карамельно-сладкой, а кофейный маринад — пикантной и ароматной. Для свиной шейки идеально подойдёт кофейный вариант.

Курица отлично дружит с фруктовым маринадом (ананас и курица — классика) и с колой. Курица маринуется быстрее — 2−4 часов будет достаточно.

Говядина требует более серьёзного подхода. Ей нужен маринад с кислотой, поэтому фруктовый маринад (с ананасом или киви) и маринад из кока-колы подойдут лучше всего. Кофе тоже можно попробовать, но время маринования стоит увеличить до 12 часов.

Разные мнения экспертов.

Президент Лиги шашлыка Валерий Мальцев, например, откровенно не любит «мокрые» маринады. По его словам, мясо в такой среде «сначала немного проваривается, пока высыхает, а потом уже начинает жариться, и это сильно искажает качество мясного вкуса».

А вот бренд-шеф Григорий Мосин, напротив, считает, что жидкие маринады помогают мясу оставаться сочным и приобретать новые вкусовые оттенки.

FAQ — частые вопросы.

Правда ли, что шашлык можно замариновать в кока-коле?

Абсолютная правда. Шашлык в коле — это не миф, а рабочий рецепт. Фосфорная кислота в составе газировки размягчает мясо, а сахар даёт карамельную корочку. Главное — не передержать: 12 часов достаточно.

Не будет ли шашлык горчить от кофейного маринада?

Нет, если использовать качественный зерновой кофе и не пережаривать мясо. Кофейный маринад для шашлыка даёт лёгкую пикантную горчинку, которая только подчёркивает вкус свинины. Растворимый кофе лучше не брать — он может дать неприятный привкус.

Какой из необычных маринадов лучше всего подходит для курицы?

Для курицы лучше всего работает фруктовый маринад — ананас и курица сочетаются идеально. Курица маринуется быстро, от 30 минут до 2 часов будет достаточно. Маринад из кока-колы тоже подходит, но время сократите до 2−4 часов.

Все ли эксперты советуют фруктовые маринады?

Нет, и это нормально. Президент Лиги шашлыка Валерий Мальцев, например, считает, что «мокрые» маринады искажают вкус мяса, и рекомендует сухие способы. А бренд-шеф Григорий Мосин, наоборот, активно использует жидкие маринады. Так что выбор за вами — пробуйте, экспериментируйте и находите свой идеальный рецепт!

Готовьте с удовольствием, удивляйте гостей и не бойтесь экспериментировать. А если у вас есть свои необычные маринады — делитесь в комментариях!