Молочная кислота Е270: свойства, применение и требования к безопасности
Молочная кислота Е270: характеристики и область применения
Молочная кислота Е270 относится к органическим кислотам, широко применяемым в пищевой промышленности для регулирования кислотности, а также как компонент ароматических и вкусовых профилей и как вспомогательное средство в некоторых технологических процессах. Подробные технические характеристики, требования к качеству и режимы использования приведены по следующей ссылке https://bvtreid.ru/catalog/molochnaya-kislota-80-pishhevaya-dobavka-e270/.
Химический состав и физико-химические свойства
Химическая формула: C3H6O3; молекулярная масса около 90,08 г/моль; внешне представляет собой бесцветную жидкость или кристаллическое вещество, в зависимости от условий хранения. Растворимость: хорошо растворима в воде; в частично — в этанолах и других органических растворителях. Кислотность отражает первую диссоциацию, pKa приблизительно 3,86. Чистота и примеси зависят от степени очистки и методик получения.
Форма выпуска
- Жидкая кислота высокой чистоты
- Сухой порошок или гранулы
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Формула | C3H6O3 |
| Молекулярная масса | ≈90,08 г/моль |
| Растворимость | Хорошая в воде |
| Форма выпуска | Жидкость и порошок |
Применение и технологические особенности
Молочная кислота Е270 используется как регулятор кислотности, ароматизирующий компонент и консерванта в пищевых продуктах, включая молочные изделия, напитки, соусы и кондитерские изделия. В технологическом процессе она обеспечивает контроль pH, влияет на текстуру и стабильность эмульсий, а также формирует кисловатый профиль вкуса.
Ориентиры по технологическим режимам
- Добавление на различных стадиях обработки теста, маринадов и соусов
- Контроль уровня pH в технологическом процессе
- Совместимость с другими кислотами и ингредиентами
Качество, контроль и безопасность
Контроль качества ориентируется на соответствие нормативным требованиям к пищевым кислотам, включая показатели чистоты, стабильности и минимальных уровней примесей. Важно соблюдать требования по безопасной работе с кислотами, хранению и транспортировке.
Хранение и транспортировка
Условия хранения зависят от формы выпуска: жидкая форма хранится в герметичных емкостях, порошковая — в сухих и прохладных условиях. Рекомендуется защищать от воздействия света, влаги и контакта с металлами, которые могут вызывать коррозию. Перемещение ингредиента осуществляется в соответствии с требованиями к пищевым компонентам.
Выбор поставщика и контекст поставок
При выборе поставщика оценивают прослеживаемость поставок, наличие сертификатов и условий поставки, стабильность и реакцию на запрос партий. В рамках анализа совместимости с технологическими требованиями линии производства учитывают качество и специфику продукта.
Нормативные требования и совместимость
На общие правила применения и требования к пищевым кислотам Е270 ориентируются национальные и международные регуляторные системы. В рамках контроля качества акцент делается на состав, чистоту и отсутствие опасных примесей. Совместимость с другими ингредиентами зависит от технологических параметров и условий обработки; в некоторых случаях требуется последовательное введение и контроль за изменением pH. Документация по происхождению и спецификациям поставляемого продукта поддерживает прослеживаемость.
