Огурцы консервированные в автоклаве — рецепт

Осень – время заготовок на зиму. А царь всех заготовок – маринованные огурчики. Без них ни одно застолье не пройдёт так же атмосферно и душевно, как с ними. А рассол с утра тоже пригодится. Проблема в том, что заготовка незаменимого ингредиента салатов и закусок совсем не простая задача. Однако, значительно упростить процесс поможет домашний автоклав.

Нам понадобятся:

• Огурцы
• Соль
• Чеснок
• Черный перец горошком
• Укроп
• Хрен
• Красный перец
• Уксус
• Вода

Консервирование пройдёт в несколько этапов: отбор подходящих огурцов, готовка маринада, комплектация банок и само консервирование.

Отбор огурцов

Желательно, чтобы они были среднего размера, чтобы вы могли больше законсервировать, и твёрдые. Отбирайте внимательно, дабы даже намёка на больной или сгнивший огурец не было. В противном случае, вся банка будет испорчена. Будьте внимательны, это действительно важно.

Огурцы должны быть свежими. Если вы их выращиваете сами, то это идеальный вариант. Лучшее время для их консервирования – первые сутки после срывания с грядки.

Отобранные огурцы промываем водой и замачиваем в подходящей ёмкости на час. Это нужно для того, чтобы сделать огурцы хрустящими. Вспомните, вы же всегда едите их именно хрустящими. После настаивания просушиваем огурцы. Делать с ними ничего не надо, просто кладём на удобное место и ждём, пока они сами высохнут.

Готовим маринад

Маринад мы готовим в следующих пропорциях:

• 2 л воды
• 100 г соли
• 50 г сахара

Варим на медленном огне, ждём появления пузырьков. После того, как дождались, варим ещё 5 минут. Если вы используете литровые банки для консервирования, то в каждую нужно заливать по 300-400 г маринада.

Упаковываем банки

Начнём с хрена: стебли хрена режем на кусочки длиной 5-7 см, а затем укладываем на дно банки. Укроп и петрушку кладём на свой вкус. Затем один лавровый лист, 2 горошины перца и 3-4 зубчика чеснока. По желанию можно добавить лист тёмной смородины. В конце кладём огурцы, чередуя их листьями хрена. Всё должно лежать плотно, но не утрамбовано. Поверх огурцов, в конце, можно добавить немного острого перца.

Теперь заливаем всю эту прелесть нашим маринадом, оставляя 2-3 см до крышки банки. Добавляем 2 столовые ложки 9% уксуса. Теперь можно закатать банки, предварительно измерив температуру в них. Эта информация понадобится для консервирования.

Консервирование

Здесь нам пригодится температура воды в банках, которую вы измерили заранее. В выключенный автоклав наливаем воду той же температуры, что вы измерили. Это позволит огурцам не развариться в процессе консервирования и не превратиться в кашу под воздействием высоких температур. Плюс, очевидно, вы сэкономите время на консервировании в целом. Автоклав в момент внесения должен быть выключен.

Заливая воду в автоклав, необходимо оставить 2-3 см воздушного пространства, так как вода при нагреве будет испаряться, и она должна иметь свободное пространство для этого. Иначе автоклав может взорваться. Чтобы следить за давлением внутри автоклава, у вас на крышке есть манометр. В том случае, если уровень давления превышает норму, вы можете открыть клапан сброса давления.

Эта кнопочка также находится на крышке. Сбрасываем давление до нужного уровня и продолжаем стерилизовать банки. Средний диапазон рабочего давления – от 1.4 до 1.7 атмосфер (бар).

Далее мы разогреваем автоклав до 90 градусов, держим температуру 5 минут, и выключаем. Когда давление в автоклаве упадёт до нуля, можно открыть и достать наши огурчики.

Успехов в приготовлении и приятного аппетита!

В магазине «Добрый жар» в разделе кулинария вы найдете оборудование и ингредиенты для копчения, консервирования благодаря которым можно быстро и вкусно приготовить деликатесы с ароматным дымком, без примесей.

Оформить заказ очень просто: вы можете позвонить по телефону 8 (800) 600-45-96, задать вопрос через онлайн-чат или оформить заказ на сайте онлайн. Менеджеры ответят на все ваши вопросы и помогут с формлением.